Es un queso de pasta firme y compacta, y presenta un aroma láctico y persistente. El sabor es ligeramente acido y un poco más salado que el suave tradicional. Este queso se basa en los quesos tradicionalmente elaborados en el norte de nuestro país, con una textura más seca y granular que el queso suave, cultivos aromáticos que a la vez aportan acidez